El Txoko

Turno hoy en Restaurantes en Málaga para hablaros de un restaurante que se incorporó recientemente al panorama gastronómico malagueñoEl Txoko está situado en el Gourmet Experience de El Corte Inglés de Málaga, hace honor a su nombre, proveniente de las sociedades gastronómicas vascas, y podemos definirlo como un punto de encuentro en torno a la gastronomía, sobre todo su barra, que rodea la cocina vista, en donde los cocineros elaboran sus platos y los sirven directamente a los clientes.

Luis Salinero, uno de los chefs más solventes del panorama actual, y conocido por organizar la cena benéfica que la Fundación de Antonio Banderas celebra cada año en Málaga, ha confeccionado una atractiva carta con platos muy apetecibles y un producto excepcional, como las carnes del restaurante El Capricho, consideradas por el New York Times como la mejor del mundo, y de las pocas que pueden presumir de ser buey auténtico.

En el Txoko hacen las cosas con mimo, pero sobre todo con conocimiento, algo que se nota en las recetas, repletas de matices en donde cada ingrediente tiene su importancia para obtener platos “redondos”, y perfectamente equilibrados, pero sobre todo llenos de sabor. Como el “sashimi de salmón con vinagreta de siete cítricos”, en donde la salsa da el contrapunto a la untuosidad del salmón… delicioso.

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Patatas con mojo picón del Restaurante “El Txoko” de Málaga Capital.

Aquí podemos tapear, riquísima ensaladilla rusa, patatas con mojo, hamburguesa de rabo de toro o un tartar de atún rojo, pero también comer de manera más seria, como la “lasaña de buey con salteado de setas”, secreto ibérico a la parrilla con miso o el exquisito “huevo Millesimé”, una auténtica delicia con trufa y crema de ceps cuya receta viene firmada por Andrea Tumbarello.

Por supuesto el chuletón de buey que, a 110 euros el kg., barato no es, pero es uno de esos lujos que merece la pena darse de vez en cuando y, eso sí, la calidad está asegurada.Otras opciones para probar el buey son el steak tartar, la tira de costilla curada a la parrilla, o la hamburguesa.

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El chuletón de buey es excepcional en el Restaurante de Málaga “El Txoko”

Los postres son otro punto fuerte, y la “sopa fría de chocolate blanco con sorbete de yogur, cítricos y frambuesas” es pura magia. Respecto a los vinos, y debido a la falta de espacio, solo cuentan tres tintos y dos blancos, un error subsanable ya que podemos acceder a los vinos del Gourmet Experience, repleto de numerosas joyas a precios excelentes.

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Postres cómo la “sopa fría de chocolate blanco” en el Restaurante de Málaga “El Txoko”

El personal es encantador, y los precios muy razonables, podemos tapear por 15 euros, aunque si caemos en la recomendable tentación del chuletón de buey, la cuenta subirá considerablemente. Y en cuanto a su ubicación, se encuentra en la última planta de El Corte Inglés de Málaga, por lo que será una buena elección si estamos de turismo de compras por Málaga o queremos relajarnos luego tomando una copa en su azotea.

El Txoko, Avenida de Andalucía 4 – 6 (Gourmet Experience de El Corte Inglés Málaga, 6ª Planta) Precio medio 15-50 euros

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El Trillo

Turno en Restaurantes en Málaga para hablar de una de las casas culinarias con mas solera de la ciudad: El Trillo. Todo un clásico del centro histórico malacitano que ha sabido mantenerse a lo largo de los años.

Desde siempre la nostalgia culinaria nos ha llevado a la cocina  que preparaban nuestras madres y, en el caso de que estas no fueran muy buenas cocineras, entonces reivindicábamos la cocina de nuestras abuelas. Allí donde se preparaban unos maravilosos arroces, potajes y recetas de pescado cómo las de bacalao, que rozaban lo sublime. Para valorar una cocina se deben tener referencias y han sido precisamente las familiares  las que nos llevaron hasta la taberna El Trillo, en pleno corazón de Málaga.

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El bacalao es uno de  los pescados de referencia en La Taberna El Trillo de Málaga

Los propietarios desde sus orígenes han introducido en este restaurante la cocina tradicional. Aunque en sus comienzos se notaba una clara preponderancia de la cocina clásica con ciertos tintes norteños, han apostado por unas elaboraciones mucho más tradicionales y de fuertes raíces andaluzas.

Si jefe de cocina, Miguel Santiago, ahonda en algunas elaboraciones vascas, por lo que destacan los lomos de bacalao a la vizcaína, con tomate o a la riojana, a la koskera con almeja y, como, más andaluz, el bacalao con miel de caña y buñuelos. Pero El Trillo, además de las 17 maneras distintas de elaborar el gálido, también destaca su jamón ibérico, sus anchoas en salazón y en su pisto a la bilbaína con jamón.

Como platos más tradicionales de nuestra Andalucía figuran los flamenquines con ensalada de col, los cogollos a la cordobesa, las habas con ibérico y el surtido de verduras a la plancha.

Las carnes, tanto de cerdo como de vaca, forman el fuerte de la casa, especialmente el entrecot troceado y horneado con sal gruesa y los filetes de presa a la plancha. Los visitantes también pueden disfrutar de una amplia selección de vinos.

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Las carnes son especialidad en la Taberna El Trillo.

Así que todos aquellos que quieran rememorar los sabores de la cocina más tradicional de Málaga con toques del recetario del País Vasco tienen en la taberna El Trillo, un lugar de visita obligada.

Taberna El Trillo, Calle de Don Juan Diaz, 4, 29015 Málaga Tel.: 952 60 39 20.Precio medio 25-40 euros.

La Ménsula

Hoy en nuestra guía de Restaurantes en Málaga venimos a hablaros de La Ménsula. Un clásico de la oferta gastronómica de la capital de La Costa del Sol. Tanto malagueños de toda la vida cómo turistas y visitantes encontrarán en La Ménsula una fantástica opción para tapear ó comer en Málaga.

A punto de cumplir su vigésimo aniversario, La Ménsula, con sus dos locales,
uno en La Malagueta (calle Fernando Camino 17) y otro más céntrico en la calle Trinidad Grund 28, se han convertido en todo un clásico de la gastronomía malagueña con una oferta basada en buen producto de temporada, el cual, es tratado de manera respetuosa para que no pierda su esencia.

La Ménsula es ideal para tapear, ya sea en barra o en mesas más informales, y nada mejor que comenzar con todo un clásico, como es la ensaladilla rusa, elaborada con excelente atún y una sabrosa mayonesa. Otro plato que me encanta son los “pulpítos” fritos, que provienen de Huelva.

dónde comer en Málaga - Restaurante La Ménsula
Ensaladilla Rusa del Restaurante La Ménsula de Málaga

Por supuesto el “pescaito”,ya sean boquerones, salmonetes, calamaritos, etc., son excelentes, al igual que las gambas, los langostinos de Sanlúcar, que los hacen a la sal, y son toda una delicia, o las cigalitas salteadas con su salsa… un plato para disfrutar. No olvidarnos de los berberechos al vapor, otra especialidad de La Ménsula, de potente, pero a la vez delicado, sabor a mar, yodo, salitre… una auténtica delicia.

Otras opciones recomendables para picotear son el “cochifrito”, la “Mensulita”, que es un pequeño, y riquísimo, bocadillo de solomillo y setas, o un excelente queso o jamón ibérico 5 Jotas.

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Bocadillos y tapas deliciosas en el Restaurante de Málaga, La Ménsula

Si decidimos apostar por una comida más seria, las opciones son igualmente interesantes con platos de cuchara y entrantes, que podemos complementar con algún pescado, como el “San Pedro”, voraz, dorada, bonito… que son tratados de manera impecables. Y en cuanto a carnes, los asados son una de sus especialidades, pero sin perder de vista sus carnes a la brasa.

La carta de vinos es bastante interesante, y podemos encontrar en ella varias joyas, de esas que todavía no han llegado al gran público, y los postres están muy por encima de la media, sobre todo el milhojas de natillas. El trato es muy cordial y los precios son más que correctos.

Una buena oportunidad si vienes de turismo a Málaga para visitar su local de Calle Fernando Camino es tras visitar la Plaza de Toros de La Malagueta, puesto que se encuentra muy cerquita.

La Ménsula,  Calle Fernando Camino, 17, Málaga Tel.: 952 22 50 30  – C/ Trinidad Grund, 28, Málaga Tel.: 952 22 13 14 Precio medio 30-45 euros

Restaurante Eboka

Comenzamos nuestro repaso de recomendaciones de restaurantes en Málaga con una opción que se ha añadido a la importante oferta gastronómica de Málaga capital: Eboka.

El restaurante Eboka es fruto de la reciente llegada de Antonio Fernández al centro de Málaga, tras cerrar su imprescindible “Dom Vinos” que estaba ubicado en la zona de Fuente Olletas. Podemos afirmar que Eboka es una de las novedades más esperadas en el panorama gastronómico de la ciudad.

En esta nueva etapa, Antonio ha optado por evolucionar en sus conceptos gastronómicos y cuenta con una espaciosa cocina, y un solvente cocinero, como Cristian Soler, con el que trabaja codo con codo, en platos del recetario tradicional malagueño, pero puestos al día, de manera respetuosa, y repletas de sentido.

Entre las recomendaciones encontramos platos cómo el “ajoblanco con helado Málaga” que es un gran ejemplo de esta actualización culinaria, y sin duda todo un acierto. Muy fino y delicado y con un perfecto equilibrio de sabores y aromas. También hay que destacar el tartar de salchichón de Málaga, un plato que ya es frecuente en numerosos restaurantes, y que también está muy conseguido, sabroso, pero no en exceso, lo cual es un acierto.

Otro plato sobresaliente son los fideos tostados con ali oli, otra receta que va camino de convertirse en todo un clásico, ricos, aunque, quizá, necesitaban un poco más de aliño. Las croquetas, de ropa vieja y de guiso de jibia, me parecieron realmente buenas: cremosas, finas, suaves… pero con sabores bien definidos… de las mejores que puedes encontrar en Málaga.

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Con respecto a los platos principales, destaca una “carrillada de buey estofada con dados de calabaza”, de textura muy melosa y de profundo sabor gracias a una sabrosísima salsa, de esas elaboradas sin prisa.

Por supuesto, la carta de vinos y destilados es excelente, con especial atención a los productos malagueños, y pensada para disfrutar sin prisas. Hay una zona de mesas altas, más de picoteo, y un comedor más formal. Y el trato, como no podía ser de otra manera, es excelente.

Así que si estas de visita por Málaga y andas por las calles del centro histórico ó realizas una visita al Museo Picasso de Málaga, sin duda en Eboka será una buena elección para disfrutar de los sabores de la gastronomía malagueña.

Eboka Calle de Pedro Toledo 4, Málaga Tel.: 952 12 46 71 Precio medio 15-45 euros